더불어사는식품

인천시 남동구 논현동 남동공단에 위치한 더불어사는식품은 빵, 두부, 콩나물, 과자류, 면류, 어묵류 등의 가공식품을 생산하고 있습니다.

대표로 있는 안희석(39세)님은 군대생활을 하면서 알게 된 유기농업을 하는 친구와의 인연으로 생명농업과 더불어사는 운동에 관심을 갖게 되었다고 합니다. 아무나 농사지을 수 있는 것은 아니므로 직접 농사는 못 짓더라도 생명가치를 소중히 하는 분야에서 한평생 일하고 싶다는 일념으로 처음에 찾아낸 일이 무농약 콩나물재배였습니다. 수많은 사람들의 만류에도 불구하고 실패에 실패를 거듭한 끝에 시루식 콩나물재배기를 만드는데 성공하였고 계속해서 두부, 빵, 과자, 면류, 만두, 어묵류 등을 시도하게 되었습니다. 처음에는 2명이 시작했는데 현재는 30여명이 함께 일하고 있습니다.

더불어사는식품은 생산자협동조합을 지향하는 생산공동체로서 일하는 모든 분이 함께 의논하고 결정하며 함께 책임지는 자율운영을 목표로 하고 있습니다. 앞으로 소비가 늘어가면 약 100가구 정도가 밀과 콩의 생산과 제품가공에 임할 수 있도록  농촌으로 자리를 옮기려고 합니다. 1차 농산물과 2차 가공품이 함께 연결된 생산을 하여 부가가치를 높이고 올바른 가치관을 추구하면서 생활문화까지 함께 창조해가는 명실상부한 더불어사는마을을 건설하려는 꿈을 키우고 있습니다.

현재의 목표는 설비를 현대화하여 원가절감을 통해 경제력 있는 생활재를 생산하는 것입니다. 생협외에도 초등학교급식과 농협, 일부 할인점에도 공급하고 있습니다.

안희석님은 영세한 설비와 자본, 제한된 시장, 전문인력의 부족, 까다로운 허가절차 등 앞으로도 해결해야 할 과제가 많지만, 생산자는 물품의 질로 소비자에게 인정받아야 하므로 더 좋은 식품을 만들기 위해 노력할 것을 다짐하며 소비자께도 함께 생활재를 개발해 나가는 동지로써 인내를 가지고 동참해 줄 것을 부탁하였습니다.

빵과 과자류

빵종류 : 가족식빵, 오곡식빵, 아침빵, 햄버거빵, 보리찐빵, 야채빵, 팥찐빵, 밀봉카스테라, 옥수수꽈배기, 호박곰보빵, 통단팥빵, 완두빵, 롱버터빵 등등

과자종류 : 두부스낵, 들깨과자, 땅콩과자, 옥수수뻥, 옥수수콘, 옥수수스낵, 통밀스낵, 우리밀퐁 등등

생산특징

1) 원료 중 밀가루는 우리밀만 사용합니다. 더불어사는식품의 빵은 우리밀을 주원료로 만들며 두부, 메밀, 잡곡 등을 이용한 기능성식품으로서의 특성이 있습니다.

2) 잡곡이나 앙금은 국산만 사용합니다.

3) 방부제나 기타 몸에 해로운 첨가물을 전혀 사용하지 않습니다.

*더불어사는식품에서 나오는 빵은 일반 빵에 비해 부슬부슬하고 끈기가 부족한 느낌이 있어 아이들이 잘 먹지 않는데요?

우리밀은 워낙 빵을 만드는데 필요한 글루텐성분이 부족합니다. 수입밀은 빵을 주식으로 하는 나라의 토양에서 재배된 밀이지만 우리나라에서는 예로부터 면이나 부침용으로 밀가루를 즐겨왔던 것을 생각하면 좋을 것입니다. 이렇게 글루텐함유량이 적은 밀가루에 반죽이 잘 부풀어 오르도록 하는 첨가제를 일체 쓰지 않고 설탕도 일반 빵의 반만 사용하기 때문에 빵이 거칠다는 느낌을 받습니다.  우리밀 빵은 그냥 드시는 것보다 전자렌지에 살짝 데우거나 살짝 쪄 드시면 부슬거리지도 않고 좋습니다.

어묵류(옛날어묵, 막대어묵, 야채어묵)

생산특징

1) 최고급 명태살과 깡치살(어린조기살)을 사용합니다.

2) 우리밀을 사용하여 반죽합니다.

3) 생선살의 함유율이 높습니다(생선 75%∼80%, 우리밀 10%, 양념류 10%)

4) 어묵의 색깔과 맛을 내기 위한 색소와 조미료를 사용하지 않습니다.

5) 어묵을 튀길 때 사용하는 기름은 식용유를 사용하며 3번만 쓴 후 비누공장에서 재활용합니다.

두부류(찌개두부, 경두부, 순두부)

생산특징

1) 국내산 콩을 사용합니다.

2) 옛맛을 살리기 위해 온비지방식으로 만듭니다.

일반공정에서는 제조공정을 줄이기 위해 두부콩을 갈아서 먼저 물을 탈수시킨 후에 두부를 만드는 생비지방식으로 만듭니다. 이에 비해 온비지방식은 갈아놓은 콩을 끓여서 응고제를 넣어 두부를 만든 후에 물을 빼는 방식이라서 옛맛이 살아 있습니다.

유전자 변형콩 등 수입콩 3만여t 시중 유통

유전자 변형콩이 포함된 3만여t의 수입콩이 시민단체들의 반대에도 이미 전량 시중으로 풀려나간 것으로 확인됐다.

12일 농수산물유통공사는 지난 해 12월초 인천항에서 통관된 콩 3만1천5백t은 지난 해에  두부, 간장, 두유, 메주 등 제조용으로 각 업체들에 분배됐다고 밝혔다. 이를 원료로 한 제품들은 이미 시중에서 유통되고 있다.

미국 콘티넨탈사가 수출한 이 변형콩은 지난 해 정기 국회 국정 감사 당시 이완구 자민련 의원이 폭로하면서 현안으로 부각돼 시민 단체들이 국내 반입을 저지하는 시위를 벌여오고 있어 논란이 예상된다.

□소비자문제를 연구하는 시민의 모임□ 등 시민 단체들은 □안전성 여부가 검증되지 않아 논란을 빚고 있는 외국산 유전자 조작콩이 이미 무차별적으로 유통되고 있다는 사실에 충격을 금할 수 없다□며 전량 수거 등 대책 마련을 당국에 요구했다.

한편 외국산 콩은 매년 농수산물유통공사를 통해 20만t이상씩 수입되고 있으며 이 가운데 30% 정도가 유전자 조작콩으로 추정된다.

소비자시대 99년 2월호(한겨레신문 99년 1월 13일)

콩나물

생산특징

1) 경기도 발안의 맑은 지하수를 숯으로 걸러 기릅니다.

2) 국산콩을 사용하며 썩은 콩을 일일이 사람 손으로 골라냅니다.

3) 방부제, 성장촉진제, 발색제(콩이 파랗게 변하는 것을 방지)를 전혀 사용하지 않습니다.

농약 검출된 콩나물 유통

식품의약안전청은 국민 다소비 식품 17종 1천8백36건을 수거 검사한 결과 이 중 4.1%인 76건이 부적합한 것으로 드러나 해당 시, 도에 행정조치를 의뢰했다고 8일 밝혔다.

이번에 검사한 콩나물 2백95건중 전남 나주시 소재 □우리두채□에서 생산한 콩나물에서 농약성분인 카벤다짐 0.224mmg/kg이 검출됐으며 재배자가 표시되지 않은 채 유통된 것으로 드러났다고 덧붙였다.

소비자시대 98년 11월호(매일경제 98년 10월 9일)

면류

생산특징

1) 우리밀을 사용하여 일차 익힌 증숙면입니다.

2) 양념은 소금이외는 일체 사용하지 않습니다.

3) 진공포장한 냉동면입니다.

식용색소

미국 미시간대학의 알레르기 전문의는 음식, 음료, 화장품, 섬유에 사용되는 붉은색의 카르민 색소가 인체에 치명적인 알레르기 반응을 일으킬 수 있다는 연구 결과를 발표했다. 곤충 말린 것에서 추출하는 이 색소는 소비자가 즐겨 마시는 요구르트, 과일주스, 빙과류에 널리 사용된다. 따라서 이 색소가 든 제품을 먹은 소비자 중에서 치명적인 알레르기 반응을 일으키는 경우도 있다.

미국 식품의약국(FDA)에서 권장하는 식품 성분 함량표에 명기된 □인공 색소 함량□ □색소 첨가□ 같은 인공 색소 성분의 일반적인 표기는 소비자에게 자세한 정보를 제공하지 못한다. 알레르기 증상을 일으킨 환자는 최근 섭취한 음식물의 성분표를 준비해 의사의 진단을 받아야 한다. 미국의 사용 기준에 의하면 카르민 및 이를 함유하는 색소는 식육, 어패류, 과실류, 야채류, 해조류, 두류, 고춧가루, 실고추, 김치류, 고추장, 식초 등에는 사용할 수 없고 그 밖의 제품에는 사용할 수 있다. 우리나라에서도 카르민 색소 알레르기성이 확증되면 주의 표시를 하도록 관계기관에 건의할 예정이다.

소비자시대 98년 2월호

각종 식품첨가물의 종류와 인체에 미치는 영향

식품첨가물		기능	사용식품	부작용
방부제	소르빈산칼륨, 프로피온산나륨, 벤조산나트륨, 살리신산, 데히드로초산나트륨	세균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해서 식품에 첨가하는 화학물질	치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 단무지, 오이지, 생선묵, 햄, 청주, 간장	중추신경마비, 출혈성 위염, 간에 악영향, 발암성
감미료	둘신, 사이클러메이트, 사카린나트륨	단맛을 내며 설탕의 수백배의 효과를 내는 물질	청량음료, 간장, 과자, 빙과류	소화기 및 콩팥장애, 발암성
화학조미료(MSG) (글루타민산나트륨)		식품에 존재하지 않던 맛을 내거나 존재하던 맛을 더욱 강하게 혹은 바꾸고 없애는 물질	과자, 통조림, 음료수, 카라멜, 카레, 다시다, 맛소금	빈속에 3∼5g이상 섭취하면 10∼20분 뒤 작열감, 얼굴경련, 가슴압박, 불쾌감이 1∼2시간 지속
착색제 (타르색소)		소비욕구 충족을 위해 색을 내게 하는 화학물질	치즈, 버터, 아이스크림, 과자류, 캔디, 소세지, 통조림고기, 푸딩	간, 혈액, 콩팥장애, 발암성
발색제 (아질산나트륨, 아초산나트륨)		색을 선명하게 하는데 사용되는 물질	햄, 소세지, 어류 제품	헤모글로빈빈혈증, 호흡기능악화, 급성구토, 발한, 의시불명, 간장암유발
팽창제		빵이나 과자를 부풀리게 하는 화학물질	빵, 케이크, 비스킷, 초콜릿	카드뮴, 납 등의 중금속 함량이 높다
산화방지제 (BHA, BHT)		지방성식품과 탄수화학식품의 변색을 방지하는데 사용하는 물질	크래커, 스프, 라드 및 쇼트닝, 주스	발암성. BHA+아질산나트륨+글리신→청산가리(CN) 이온 생성
탈색제 (아황산표백제)		색깔을 희게 하는데 사용하는 화학물질	과자, 빵, 빙과류	신경염 및 순환기 장애 위점막자극, 기관지염, 천식유발
살균제		어육제품을 살균하는데 사용하는 화학물질	두부, 어육제품, 햄, 소세지	피부염, 고환위축, 발암(유전자 파괴)
안정제 및 응결제		고체와 액체가가 분리되지 않도록 결합시키는 물질	아이스크림, 초콜릿, 치즈, 냉동빵제품, 과일통조림, 맥주, 육제품

패스트푸드 환경호르몬 검출

맥도날드, 피자헛, 켄터키프라이드치킨, 하겐다즈 등 유명 패스트푸드업체의 제품에서 살충제와 소각부산물 등 □환경호르몬□물질이 어린이에게 위해를 줄 정도로 과다검출된 조사결과가 공개됐다.

국내외 학계는 □내분비계 교란물질□로 불리는 환경호르몬이 정자수를 감소시키고 성장 억제, 생식이상, 면역력 저하 등을 가져오는 것으로 의심하고 있다.

□소비자문제를 연구하는 시민의 모임□은 2일 세계보건기구가 공인한 다이옥신전문측정기관인 □미드웨스트연구소□에서 이들 업체의 제품 샘플을 분석한 내용을 입수, 식품의약품안전청에 보내고 국내 해당제품들의 환경호르몬 함유 여부도 조사해 달라고 공식 의뢰했다.

미드웨스트연구소는 뉴욕주립대학 임상캠퍼스의 아놀드 쉑터 박사로부터 지난 95년 미국에서 팔리는 이들 제품의 샘플의 분석을 의뢰받아 □미국 패스트푸드의 다이옥신, 퓨란, 폴리염화비페놀류(PCBs), DDE□라는 제목의 조사자료를 만들었다.

이 조사자료가 언론에 완전 공개되는 것은 이번이 처음이다.

이 자료에 따르면 맥도날드의 □빅맥□햄버거(184g)에서 다이옥신류가 1.27pg(1피코그램은 1조분의 1그램) 검출된 것을 비롯, 피자헛의 □퍼스널팬피자 수프림□(340g)은 1.28pg, 켄터키프라이드치킨의 치킨(326g)은 1.29pg 등이 각각 검출됐다.

미국 환경보호청이 정한 다이옥신류의 하루 섭취량은 체중 1Kg당 0.07pg이며 따라서 체중 20Kg의 아동의 경우 1.40pg이 허용량인 점을 감안할 때 □빅맥□햄버거 하나만 먹어도 하루 허용량의 90%를 섭취하게 되는 셈이다.

또 하겐다즈를 비롯한 이들 4개 패스트푸드에서는 국내사용이 금지된 살충제인 DDE도 180∼3천170pg/g검출됐으며 특히 켄터키프라이드치킨은 사용이 전면 금지된 변압기 절연유인 PCBs를 최고 1170pg/g 함유한 것으로 조사됐다.

서울여대 이연희교수는 □정상적인 식사를 할 경우 하루식사 중 몸 안에 들어오는 다이옥신류의 16.7∼52.7%가 패스트푸드를 통해 섭취된다□면서 □수입되는 외국산고기나 유제품의 다이옥신류 등에 대한 철저한 검사가 필요하다□고 지적했다.

다이옥신과 퓨란 등 다이옥신류는 세계야생보호기금이 지정한 환경호르몬물질로 주로 소각장에서 발생하는 부산물인데 우리나라에는 하루 섭취허용량 등 초보적인 규제대책도 마련돼 있지 않다.

□시민의 모임□은 □세계적으로 같은 원료로 만드는 패스트푸드 체인점에서 소각장부산물과 살충제 등이 검출된 만큼 우리나라도 하루 섭취허용량 설정과 샘플조사 등을 포함한 대책마련을 서둘러야 한다□고 주장했다.

한겨레신문 1999년 3월 2일